À la sortie des moules, nos fromages passent par une étape essentielle : le salage à sec. C’est l’une des deux grandes techniques de salage, avec le salage en saumure (dans un bain d’eau salée). Chez Gardon, nous utilisons le sel fin, appliqué directement sur la surface du fromage, soigneusement recto-verso !
Pourquoi saler le fromage ? Pour aider à la conservation, Faire ressortir les saveurs, Et préparer la formation de la croûte, en asséchant la surface et en sélectionnant naturellement les bonnes levures et moisissures. Un geste simple, mais décisif pour le goût et la qualité de nos fromages affinés !
