Étape 4 : L’affinage — le moment magique où nos fromages prennent vie !
Après le salage, place à l’affinage, une étape cruciale qui se déroule dans nos caves à température et humidité parfaitement contrôlées. C’est ici que le fromage va mûrir lentement, développer ses arômes uniques et sa texture caractéristique, qu’il soit tendre, fondant, ferme ou corsé.
Cette maturation peut durer de quelques jours à plusieurs mois, voire des années, selon le type de fromage et le goût recherché. L’affinage, c’est le secret du caractère et de la qualité de nos fromages, une véritable alchimie entre le temps, le savoir-faire et le terroir. Un moment d’attente… mais surtout de patience et de passion, pour vous offrir le meilleur du goût auvergnat !
