sylvie

Découvrez comment nos fromages prennent vie, du lait frais soigneusement sélectionné, à l’affinage minutieux. Chaque étape reflète un savoir-faire et une véritable passion pour les saveurs authentiques. Laissez-vous embarquer pour un vrai voyage au cœur du goût !

Comme les écoliers, nos fromages reprennent le chemin du travail… moulage, salage, affinage : la cloche a sonné ! 

Sous les mains expertes de nos fromagers, chaque fromage prend forme et révèle tout son caractère, prêt à ravir vos papilles.

Alors, prêts pour une année pleine de saveurs ?

Étape 4 :  L’emballage — La qualité jusque dans les détails !

Chez Gardon, la qualité ne s’arrête pas au goût. Le soin apporté à l’emballage de nos fromages fait aussi toute la différence !

Chaque fromage est minutieusement emballé pour garantir :

• Sa fraîcheur,
• Sa protection,
• Et son aspect impeccable jusqu’à votre assiette !

Et ce n’est pas tout : nos emballages sont spécialement conçus avec de petits trous intelligents, qui permettent au fromage de continuer son affinage, même une fois emballé. Un équilibre parfait entre tradition et innovation  Parce qu’un bon fromage, c’est aussi un fromage bien présenté, chez Gardon, la qualité se savoure… et se voit, jusqu’au moindre détail.

A La Fromagerie Gardon, chaque tomme raconte une histoire… et celle à l’ail des ours est une vraie ode au printemps et au savoir-faire artisanal

• Lait local, sélectionné avec soin
• Affinage maîtrisé, lent et naturel
• Et ce petit plus…

l’ail des ours, sauvage et délicatement parfumé, incorporé à la pâte pour un goût végétal et légèrement aillé.

Le résultat ? Une tomme fondante, pleine de caractère, à savourer telle quelle ou pourquoi pas sur une tranche de pain grillé !

Étape 4 :  L’affinage — le moment magique où nos fromages prennent vie !

Après le salage, place à l’affinage, une étape cruciale qui se déroule dans nos caves à température et humidité parfaitement contrôlées. C’est ici que le fromage va mûrir lentement, développer ses arômes uniques et sa texture caractéristique, qu’il soit tendre, fondant, ferme ou corsé.

Cette maturation peut durer de quelques jours à plusieurs mois, voire des années, selon le type de fromage et le goût recherché.  L’affinage, c’est le secret du caractère et de la qualité de nos fromages, une véritable alchimie entre le temps, le savoir-faire et le terroir. Un moment d’attente… mais surtout de patience et de passion, pour vous offrir le meilleur du goût auvergnat ! 

À la sortie des moules, nos fromages passent par une étape essentielle : le salage à sec. C’est l’une des deux grandes techniques de salage, avec le salage en saumure (dans un bain d’eau salée).  Chez Gardon, nous utilisons le sel fin, appliqué directement sur la surface du fromage, soigneusement recto-verso !

Pourquoi saler le fromage ? Pour aider à la conservation,  Faire ressortir les saveurs,  Et préparer la formation de la croûte, en asséchant la surface et en sélectionnant naturellement les bonnes levures et moisissures. Un geste simple, mais décisif pour le goût et la qualité de nos fromages affinés ! 

 Aujourd’hui, on vous emmène dans les coulisses du fromage pour découvrir une étape essentielle : le caillage du lait ! Chez Gardon, la magie du fromage commence dès l’arrivée du lait collecté. Versé dans de grandes cuves, il est ensuite chauffé progressivement jusqu’à une température maximale de 40°C.

C’est alors que débute la première étape cruciale de la fabrication : le caillage.

Le caillage consiste à solidifier le lait grâce à l’acidification naturelle de ses propres ferments. À température ambiante, le lait passe doucement de l’état liquide à l’état solide. Mais saviez-vous qu’il existe des « accélérateurs » naturels pour accélérer ce processus ?

La présure, une enzyme extraite de l’estomac du jeune veau nourri exclusivement de lait, est utilisée pour faire coaguler le lait et initier la formation du caillé. Cela donne le signal du début de la transformation.

Chaque type de fromage a ses propres besoins en termes de ferments lactiques et de présure, ce qui nous permet de créer des fromages aux textures et saveurs uniques. Le décaillage : L’art de l’élimination du petit-lait Une fois le caillé formé, place à une nouvelle étape clé : le décaillage. Cette étape consiste à éliminer le petit-lait encore emprisonné dans le caillé. Le caillé est alors découpé en grains à même la cuve à l’aide d’un tranche-caillé, un outil en forme de harpe. Le décaillage est un moment crucial, qui demande un savoir-faire précis. Il est essentiel de ne pas casser les grains, afin de préserver la texture parfaite du fromage. C’est une étape où l’expertise du fromager fait toute la différence !

Restez connecté pour découvrir les prochaines étapes !

Notre « vitrine-trotteuse » se balade dans vos points de vente préférés, pour retrouver vos fromages favoris au plus près de chez vous !

Elle vous donne rendez-vous au Super U d’Aiguille ! Venez la retrouver et laissez-vous tenter par nos fromages signés Gardon ! 

Et quoi de mieux que 3 journées de cohésion pour les mettre à l’épreuve ? En effet, cette année 2025 a démarré sur les chapeaux de roue pour l’équipe Gardon, avec un séminaire placé sous le signe de l’authenticité, de l’adaptabilité, de la performance et de la simplicité !

Jour 1 : Un séminaire tourné vers l’avenir Tous les collaborateurs étaient réunis pour un temps d’échange autour de l’éctivité économique de l’entreprise et des projets à venir. En équipes mixtes (vente et production), chaque groupe a pu réfléchir à l’organisation des 90 ans de la Fromagerie, et redéfinir ensemble les 4 valeurs de l’ADN GARDON : Authenticité, Simplicité, Performance et Adaptabilité. Un travail collectif inspirant, riche en idées !  Après l’effort… le réconfort ! Et pour cela rien de mieux qu’une pause gourmande au Buron d’Auvergne, à Saint-Flour pour reprendre des forces !

Jour 2 : Hygiène et bonnes pratiques ! Une journée de formation animée par Evelyne Bonhomme d’API Conseil, autour de l’hygiène et de la sécurité pour approfondir les connaissances et renforcer les bonnes pratiques !

 Jour 3 : Sur les terres du fromage fermier L’équipe commerciale est partie à la Chèvrerie d’la Haut avec Jérôme Berthon pour préparer le grand retour des fromages de chèvre fermiers dans les boutiques ! Puis, direction la ferme de Brugerve – Le Volcanique pour une immersion au cœur du terroir cantalien.  Une journée toute en simplicité, riche en partage, avec en point d‘orgue, une remise de médaille pour célébrer 40 ans de travail, un bel hommage à l’engagement et à la passion qui font la force de Gardon !

3 jours de séminaire aussi denses que productifs ! Des moments forts qui font toute la richesse de Gardon ! 

 Chez Gardon, chaque fromage est le fruit d’un travail méticuleux et d’un savoir-faire transmis avec passion. Dans le plus grand respect des traditions d’antan, nos fromages de Pays sont à 8° en cave, salés, frottés, retournés et contrôlés avec soin, sous la main experte du maître-affineur.

Après quatre à douze semaines d’affinage selon les produits, ils révèlent leur goût authentique, issue du savoir-faire ancestral Gardon.

Un véritable traitement 4  pour garantir une qualité et un goût d’exception !

Nous sommes ravis de vous annoncer notre partenariat avec Mademoiselle Fromage !

Dès demain, retrouvez vos chouchous, le Chapelou lait cru et les Artisons de la Fromagerie Gardon, dans un rayon de 20 km autour de Venelles, notamment à :

• Istres

• Salon de Provence

• Aix en Provence

• Pertuis

• Gardanne

Profitez de la qualité artisanale et du savoir-faire de la Fromagerie Gardon, jusque dans le sud !

 Pour plus d’informations et pour suivre leurs actualités, n’hésitez pas à visiter leur page Facebook: bit.ly/3Bb8sYW ou leur site internet : bit.ly/41x1IQ3

Vous souvenez-vous du fameux saucisson au Chapelou Bleu né de la collaboration avec la société Philis de Vieille Brioude ? Et bien, vous pourrez le retrouver au Super U de Saint-Germain Lembron dès le 30 juillet !

Vous pourrez aussi découvrir toute notre gamme de produits Gardon !

Notre vitrine trotteuse prendra ensuite la route jusqu’au Super U à Aiguilhe le 4 septembre prochain, et y restera jusqu’à la fin de l’année ! 

Nous vous donnons donc rendez-vous à l’intérieur du magasin pour ne pas la rater ! 

Héritière d’un savoir-faire ancestral, la famille Gardon perpétue fidèlement, depuis 40 ans, la recette traditionnelle du fromage de pays, telle que pratiquée autrefois dans les fermes.
Des recettes transmises de génération en génération, un amour du terroir qui se déguste dans chaque bouchée. Préparez-vous à être séduit !

Vous l’aviez peut-être déjà aperçu à super u Vic-le-Comte ou encore, à Aiguilhe au mois de juin ! A présent, retrouvez la tous le mois de juillet au Super U Langeac, dès mardi 2 juillet avec une promotion sur nos produits !

Prochaine étape :
Super U de Saint-Germain Lembron.