Depuis 1935, au cœur de la Margeride.
Du 7 au 9 juin 2026, la Fromagerie Gardon sera présente au Salon du Fromage et des Produits Laitiers, à Paris Expo Porte de Versailles.
Une belle occasion de faire découvrir ce qui fait l’identité de notre fromagerie familiale depuis 1935, à La Chapelle-Laurent : des fromages de Pays, un savoir-faire transmis de génération en génération, et ce lien fort avec notre territoire d’altitude, entre Cantal et Margeride.
Sur notre stand, vous pourrez notamment retrouver notre gamme 3 Sucs :
la Tomme des 3 Sucs, nature ou aromatisée à l’ail des ours et au cumin, ainsi que le Campalou, notre tommette au lait cru de montagne, à la fois douce, ferme et fondante.
Mais aussi nos incontournables : Le Chapelou, Le Chapelou Bleu, Le Chapelou au lait cru et L’Artison, chacun avec son caractère, son affinage et son histoire.
Trois jours pour échanger, goûter, raconter notre métier… et partager un peu de l’Auvergne à Paris.
📅 Du 7 au 9 juin 2026
📍 Paris Expo – Porte de Versailles, Pavillon 7.1
🧀 Stand K 074
Au plaisir de vous y retrouver !
Bien avant les caves d’affinage d’aujourd’hui, il y avait déjà cette bâtisse, des tournées dans les fermes alentour, des charrettes, des œufs à mirer, du beurre à malaxer et des fromages à emballer à la main.
À travers ces photos anciennes, c’est tout un quotidien qui ressurgit. Celui d’une époque où la fromagerie vivait au rythme du village, des saisons et des producteurs des environs. Une époque de gestes précis, de travail exigeant, mais aussi de liens familiaux forts, transmis de génération en génération.
On imagine facilement l’agitation dans la cour, les passages dans les caves, les allers-retours entre la maison et l’atelier, les produits préparés avec soin avant de prendre la route ou le train vers d’autres villes.
Aujourd’hui encore, cette histoire continue de vivre à travers la Fromagerie Gardon, dans ce même attachement au terroir, au goût et aux savoir-faire d’ici.
🤍 Photographies et souvenirs transmis par la famille ARNAUD ROLLAND, avec des extraits issus des mémoires de Claude ARNAUD ROLLAND, précieux témoignage du quotidien de la fromagerie durant son enfance et son adolescence.
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À La Chapelle-Laurent, au cœur de la Margeride, le goût commence bien avant la fabrication. Il naît dans un territoire préservé, entre vallée de l’Allagnon et hauts plateaux d’altitude, où l’agriculture a su garder son équilibre.
🧀 L’expression d’un lieu Le Chapelou, le Chapelou Bleu ou encore l’Artison ne sont pas seulement des fromages. Ils traduisent un environnement : un sol volcanique, un climat, une manière de travailler.
🌾 Un écosystème local Autour de la fromagerie, c’est tout un territoire qui vit et qui produit. C’est aussi cette proximité, ces échanges, qui nourrissent notre exigence au quotidien. Le caractère d’un fromage ne se fabrique pas. Il s’inscrit dans un lieu, dans un rythme, dans des choix.
✨ La tradition en héritage, le terroir pour horizon.
L’emballage, chez Gardon, ce n’est pas une formalité.
C’est un geste d’atelier.
Un dernier regard.
Une attention de plus.
On coupe.
On enveloppe.
On ajuste.
On étiquette.
Chaque fromage est préparé avec le même soin que lors de sa fabrication.
Parce qu’après l’affinage vient le moment de le confier.
Et ça aussi, ça fait partie du savoir-faire.
Des gestes simples… et essentiels.
Grandir sans perdre son âme.
C’est le défi que relève aujourd’hui la Fromagerie Gardon.
Après près de 90 ans d’histoire familiale, l’entreprise a engagé des investissements structurants pour optimiser son outil de production : création d’une nouvelle cave d’affinage, extension des espaces, modernisation du système de froid avec récupération de chaleur, amélioration des performances énergétiques.
1,5 million d’euros ont été investis pour accompagner la croissance, anticiper l’export et sécuriser l’avenir de la PME familiale.
Mais ici, moderniser ne signifie pas industrialiser.
🧑🍳 Les gestes restent les mêmes.
🧂 Les fromages sont toujours salés, frottés, retournés avec exigence.
🌿 Le lait est collecté localement, dans un rayon de 15 km autour de La Chapelle-Laurent. L’outil évolue.
Le savoir-faire, lui, demeure.
Rendez-vous bientôt pour : L’Épisode 3 : Le territoire, source de caractère.
📜 Depuis 1935, la Fromagerie Gardon s’inscrit dans l’histoire fromagère du Cantal.
Tout commence avec Henri Gardon, qui se lance dans le négoce de produits alimentaires avant que la deuxième génération – Jacques et Roland – ne développe la collecte de lait et l’atelier de transformation à La Chapelle-Laurent.
Aujourd’hui, Jérôme Gardon poursuit cette dynamique, entre fidélité aux gestes d’autrefois et investissements structurants pour préparer l’avenir.
Implantée à 1 000 mètres d’altitude, au cœur des hauts plateaux de la Margeride, la fromagerie collecte chaque année 3,3 millions de litres de lait dans un rayon de 15 km autour de l’atelier.
360 tonnes de fromages sont produites annuellement, façonnées et affinées dans le respect d’un savoir-faire transmis depuis près de 90 ans.
Moderniser, oui. Industrialiser, non. Les investissements récents ont permis d’optimiser l’outil de production tout en préservant l’exigence artisanale qui fait l’identité Gardon — un équilibre que nous détaillerons dans l’Épisode 2 : Moderniser sans industrialiser.
🌿 Une entreprise familiale, ancrée dans son territoire, tournée vers l’avenir.
La Fromagerie Gardon est fière d’annoncer que L’Artison a été récompensé lors du Concours National des Produits Laitiers.
Fromage au lait cru d’environ 700 g, affiné pendant 8 semaines selon une méthode traditionnelle, L’Artison doit sa singularité à l’action des artisons — ces micro-acariens naturels qui sculptent sa croûte et participent à un affinage lent et maîtrisé.
Ce travail patient révèle un fromage de caractère, rustique, au goût affirmé, fidèle à l’identité de notre terroir cantalien.
Cette médaille de bronze vient saluer l’exigence de nos équipes, la qualité du lait collecté localement et un savoir-faire transmis depuis trois générations.
Une reconnaissance qui nous honore — et nous engage.
Derrière chaque fromage Gardon, il y a des gestes précis, une passion intacte, et des femmes et des hommes engagés.
Depuis 1935, trois générations perpétuent une tradition fromagère exigeante, au cœur du Cantal, entre vallée de l’Allagnon et hauts plateaux de la Margeride. Chaque jour, notre équipe transforme le lait de nos producteurs partenaires (dans un rayon de quelques km, et à 1 .000 m d’altitude) en fromages de caractère : Nos fameux Chapelou, Artison, Campalou, et bien d’autres…
Salés à la main, frottés, affinés avec patience… ici, rien n’est laissé au hasard.
Des produits vrais, un terroir préservé, et une équipe fière de faire vivre un patrimoine gourmand.
A la Fromagerie Gardon, la qualité ne se résume pas à un mot : c’est une démarche collective, partagée chaque jour par toute l’équipe.
Du suivi des productions à l’analyse des lots, chaque geste compte pour garantir à nos clients des fromages aussi bons que sûrs.
À la tête de notre service qualité, Aliona veille au respect des normes d’hygiène, à la traçabilité et à la cohérence de nos pratiques. Elle est accompagnée par Amandine, en formation en alternance, qui apprend à ses côtés tous les rouages de ce métier exigeant.
Ensemble, elles sont les garantes d’un savoir-faire rigoureux :
- nalyses régulières des lots
- Formations en interne sur l’hygiène
- Suivi et traçabilité des productions
Parce qu’à la Fromagerie Gardon, comprendre pourquoi on fait les choses, c’est ce qui nous permet de toujours mieux les faire.
Quand les températures baissent, le fromage s’invite naturellement dans des recettes réconfortantes, simples et ultra gourmandes.
Voici 4 idées pour savourer nos fromages durant l’hiver :
Le Chapelou
Gratin de Chapelou, pommes et miel
Tranches de pommes fondantes, Chapelou coulant, un filet de miel et quelques noix croquantes : un classique d’hiver.
Le Chapelou Bleu
Soupe veloutée de potimarron ou butternut
Un velouté bien chaud, relevé par le Chapelou bleu émietté sur le dessus pour une touche crémeuse.
Le Chapelou au lait cru
Tartiflette revisitée
On remplace le reblochon par notre Chapelou au lait cru : pommes de terre, lardons, oignons… et un fromage de caractère pour un plat encore plus gourmand.
L’Artison au lait cru
Gougères au fromage
Des bouchées crousti-fondantes, parfaites à l’apéritif ou en accompagnement d’une soupe d’hiver.
Des recettes faciles, de saison et pleines de goût, à partager sans modération autour d’une table conviviale.
À la Fromagerie Gardon, chaque fromage raconte une histoire : celle d’un savoir-faire transmis de génération en génération, celle d’une production artisanale où la qualité prime sur la quantité. 🧀
Parce que chaque étape est pensée pour vous offrir une expérience gustative unique !
Toute l’équipe de la Fromagerie Gardon vous adresse ses vœux les plus chaleureux pour cette période festive.
Que ces moments de fin d’année soient remplis de partage, de gourmandise et de belles tablées entourées de ceux que vous aimez.
Merci du fond du cœur pour votre fidélité et votre confiance tout au long de l’année. C’est grâce à vous que notre passion pour les bons fromages prend tout son sens.
Nous abordons la nouvelle année avec enthousiasme, déterminés à poursuivre notre travail de qualité et à faire rayonner nos produits toujours plus loin !
Découvrez dès maintenant nos spécialités festives à découvrir en magasin et préparez vos commandes pour les fêtes sur la Eboutique.
Anticipez vos achats pour être sûr de recevoir vos produits favoris à temps pour Noël !
Attention : le site fermera le lundi 15 décembre afin de préparer toutes les commandes et assurer un dernier départ le mardi 16 décembre.
Nous avons hâte de vous régaler et de vous accompagner pour des fêtes gourmandes !
Retrouvez dès maintenant tous vos produits préférés en cliquant ici : www.boutique.fromageriegardon.fr/
Vous souhaitez rejoindre une entreprise artisanale et contribuer à la fabrication de fromages de qualité ?
La Fromagerie Gardon recherche un(e) opérateur(trice) et aide fromager(ère) motivé(e) pour renforcer son équipe.
Poste à pourvoir dès que possible !
- Contrat : CDD – 35 heures.
- Salaire selon expérience.
- Conditions de travail : 4 jours de travail par semaine, 1 samedi matin sur 2, repos le dimanche.
Envie de rejoindre notre équipe et de mettre votre expérience au service du fromage ?
Envoyez votre CV à j.chastang@fromageriegardon.fr !
Vous êtes à la retraite ou à la recherche d’un complément de salaire ?
La Fromagerie Gardon recherche un(e) chauffeur-livreur poids lourd pour des remplacements occasionnels, 1 à 2 jours par mois, le mardi.
– Poste à pourvoir dès que possible !
– Contrat : remplacement ponctuel.
– Permis PL et FIMO obligatoires.
Envie de rejoindre notre équipe et de mettre votre expérience au service du fromage ?
Envoyez votre CV à s.chesneau@fromageriegardon.fr !
Dans les hauteurs du Cantal, le fromage a toujours été bien plus qu’un aliment. C’était une manière de conserver le lait pendant les longs hivers, une tradition paysanne transmise dans les burons ou les fermes, et surtout… un art de vivre.
Depuis 1935, la Fromagerie Gardon perpétue cet héritage, au cœur du plateau de la Margeride, à 1 000 m d’altitude. Trois générations ont façonné notre savoir-faire : d’Henri Gardon, commerçant visionnaire, à Jérôme Gardon, petit-fils passionné qui conjugue tradition et modernité.
Aujourd’hui encore, nos fromages sont fabriqués avec du lait collecté dans un rayon de 13km autour de La Chapelle-Laurent. Chaque meule est salée, frottée, affinée à la main, selon les gestes d’hier — enrichis par les exigences d’aujourd’hui.
Fromage de pays, fromage de famille, fromage de caractère : bienvenue chez Gardon !
Installée à La Chapelle-Laurent depuis 1935, tout le lait de nos fromages Gardon est produit à 7 Km de la fromagerie, par des vaches nourries à l’herbe des pâturages.
Savourez par exemple le Chapelou, le Chapelou Bleu, le Chapelou au lait cru ou encore la Tomme des 3 sucs : c’est un véritable voyage gustatif au cœur du Cantal.
Parce qu’en choisissant la Fromagerie Gardon, vous faites le choix du local, du goût et du respect des producteurs.
Sur la table, le fromage encore tiède attend son secret d’arôme : vient alors l’ail des ours, finement haché, directement parfumé.
À la main, on mélange doucement, pour que chaque morceau s’imprègne de ces saveurs sauvages et fraîches.
Les herbes se mêlent au caillé, le vert se fond dans le blanc… et la magie opère !
Le tout est ensuité versé dans des moules ronds, prêt à devenir une tomme à l’ail des ours : un fromage au goût franc, frais et végétal, qui sent bon la nature et le savoir-faire auvergnat.
Le Chapelou, création originale de la Fromagerie Gardon, est bien plus qu’un simple fromage ! Portant le nom des habitants de la Chapelle-Laurent (15), il reflète parfaitement nos valeurs : authenticité, qualité et savoir-faire.
🧀 Sa version classique :
Fromage au lait thermisé à pâte souple, sa croûte peut parfois présenter une fleur jaune, d’origine naturelle, typique des fromages affinés en cave d’altitude. Sa texture douce et ferme en fait un produit facile à déguster.
💙 Le Chapelou Bleu :
Tomme persillée non crémeuse, au goût doux et original, idéal pour ceux qui aiment une petite touche de caractère.
🥛 Le Chapelou au lait cru :
Offrant un goût atypique et affirmé, pour les amateurs de saveurs plus marquées et authentiques.
👉 Un fromage pour toutes les envies et toutes les occasions, 100% Fromagerie Gardon !
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