L’emballage, chez Gardon, ce n’est pas une formalité.
C’est un geste d’atelier.
Un dernier regard.
Une attention de plus.
On coupe.
On enveloppe.
On ajuste.
On étiquette.
Chaque fromage est préparé avec le même soin que lors de sa fabrication.
Parce qu’après l’affinage vient le moment de le confier.
Et ça aussi, ça fait partie du savoir-faire.
Des gestes simples… et essentiels.
Grandir sans perdre son âme.
C’est le défi que relève aujourd’hui la Fromagerie Gardon.
Après près de 90 ans d’histoire familiale, l’entreprise a engagé des investissements structurants pour optimiser son outil de production : création d’une nouvelle cave d’affinage, extension des espaces, modernisation du système de froid avec récupération de chaleur, amélioration des performances énergétiques.
1,5 million d’euros ont été investis pour accompagner la croissance, anticiper l’export et sécuriser l’avenir de la PME familiale.
Mais ici, moderniser ne signifie pas industrialiser.
🧑🍳 Les gestes restent les mêmes.
🧂 Les fromages sont toujours salés, frottés, retournés avec exigence.
🌿 Le lait est collecté localement, dans un rayon de 15 km autour de La Chapelle-Laurent. L’outil évolue.
Le savoir-faire, lui, demeure.
Rendez-vous bientôt pour : L’Épisode 3 : Le territoire, source de caractère.
📜 Depuis 1935, la Fromagerie Gardon s’inscrit dans l’histoire fromagère du Cantal.
Tout commence avec Henri Gardon, qui se lance dans le négoce de produits alimentaires avant que la deuxième génération – Jacques et Roland – ne développe la collecte de lait et l’atelier de transformation à La Chapelle-Laurent.
Aujourd’hui, Jérôme Gardon poursuit cette dynamique, entre fidélité aux gestes d’autrefois et investissements structurants pour préparer l’avenir.
Implantée à 1 000 mètres d’altitude, au cœur des hauts plateaux de la Margeride, la fromagerie collecte chaque année 3,3 millions de litres de lait dans un rayon de 15 km autour de l’atelier.
360 tonnes de fromages sont produites annuellement, façonnées et affinées dans le respect d’un savoir-faire transmis depuis près de 90 ans.
Moderniser, oui. Industrialiser, non. Les investissements récents ont permis d’optimiser l’outil de production tout en préservant l’exigence artisanale qui fait l’identité Gardon — un équilibre que nous détaillerons dans l’Épisode 2 : Moderniser sans industrialiser.
🌿 Une entreprise familiale, ancrée dans son territoire, tournée vers l’avenir.
La Fromagerie Gardon est fière d’annoncer que L’Artison a été récompensé lors du Concours National des Produits Laitiers.
Fromage au lait cru d’environ 700 g, affiné pendant 8 semaines selon une méthode traditionnelle, L’Artison doit sa singularité à l’action des artisons — ces micro-acariens naturels qui sculptent sa croûte et participent à un affinage lent et maîtrisé.
Ce travail patient révèle un fromage de caractère, rustique, au goût affirmé, fidèle à l’identité de notre terroir cantalien.
Cette médaille de bronze vient saluer l’exigence de nos équipes, la qualité du lait collecté localement et un savoir-faire transmis depuis trois générations.
Une reconnaissance qui nous honore — et nous engage.
Derrière chaque fromage Gardon, il y a des gestes précis, une passion intacte, et des femmes et des hommes engagés.
Depuis 1935, trois générations perpétuent une tradition fromagère exigeante, au cœur du Cantal, entre vallée de l’Allagnon et hauts plateaux de la Margeride. Chaque jour, notre équipe transforme le lait de nos producteurs partenaires (dans un rayon de quelques km, et à 1 .000 m d’altitude) en fromages de caractère : Nos fameux Chapelou, Artison, Campalou, et bien d’autres…
Salés à la main, frottés, affinés avec patience… ici, rien n’est laissé au hasard.
Des produits vrais, un terroir préservé, et une équipe fière de faire vivre un patrimoine gourmand.
A la Fromagerie Gardon, la qualité ne se résume pas à un mot : c’est une démarche collective, partagée chaque jour par toute l’équipe.
Du suivi des productions à l’analyse des lots, chaque geste compte pour garantir à nos clients des fromages aussi bons que sûrs.
À la tête de notre service qualité, Aliona veille au respect des normes d’hygiène, à la traçabilité et à la cohérence de nos pratiques. Elle est accompagnée par Amandine, en formation en alternance, qui apprend à ses côtés tous les rouages de ce métier exigeant.
Ensemble, elles sont les garantes d’un savoir-faire rigoureux :
Parce qu’à la Fromagerie Gardon, comprendre pourquoi on fait les choses, c’est ce qui nous permet de toujours mieux les faire.
À la Fromagerie Gardon, chaque fromage raconte une histoire : celle d’un savoir-faire transmis de génération en génération, celle d’une production artisanale où la qualité prime sur la quantité. 🧀
Parce que chaque étape est pensée pour vous offrir une expérience gustative unique !
Toute l’équipe de la Fromagerie Gardon vous adresse ses vœux les plus chaleureux pour cette période festive.
Que ces moments de fin d’année soient remplis de partage, de gourmandise et de belles tablées entourées de ceux que vous aimez.
Merci du fond du cœur pour votre fidélité et votre confiance tout au long de l’année. C’est grâce à vous que notre passion pour les bons fromages prend tout son sens.
Nous abordons la nouvelle année avec enthousiasme, déterminés à poursuivre notre travail de qualité et à faire rayonner nos produits toujours plus loin !
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Attention : le site fermera le lundi 15 décembre afin de préparer toutes les commandes et assurer un dernier départ le mardi 16 décembre.
Nous avons hâte de vous régaler et de vous accompagner pour des fêtes gourmandes !
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Dans les hauteurs du Cantal, le fromage a toujours été bien plus qu’un aliment. C’était une manière de conserver le lait pendant les longs hivers, une tradition paysanne transmise dans les burons ou les fermes, et surtout… un art de vivre.
Depuis 1935, la Fromagerie Gardon perpétue cet héritage, au cœur du plateau de la Margeride, à 1 000 m d’altitude. Trois générations ont façonné notre savoir-faire : d’Henri Gardon, commerçant visionnaire, à Jérôme Gardon, petit-fils passionné qui conjugue tradition et modernité.
Aujourd’hui encore, nos fromages sont fabriqués avec du lait collecté dans un rayon de 13km autour de La Chapelle-Laurent. Chaque meule est salée, frottée, affinée à la main, selon les gestes d’hier — enrichis par les exigences d’aujourd’hui.
Fromage de pays, fromage de famille, fromage de caractère : bienvenue chez Gardon !
Installée à La Chapelle-Laurent depuis 1935, tout le lait de nos fromages Gardon est produit à 7 Km de la fromagerie, par des vaches nourries à l’herbe des pâturages.
Savourez par exemple le Chapelou, le Chapelou Bleu, le Chapelou au lait cru ou encore la Tomme des 3 sucs : c’est un véritable voyage gustatif au cœur du Cantal.
Parce qu’en choisissant la Fromagerie Gardon, vous faites le choix du local, du goût et du respect des producteurs.
Sur la table, le fromage encore tiède attend son secret d’arôme : vient alors l’ail des ours, finement haché, directement parfumé.
À la main, on mélange doucement, pour que chaque morceau s’imprègne de ces saveurs sauvages et fraîches.
Les herbes se mêlent au caillé, le vert se fond dans le blanc… et la magie opère !
Le tout est ensuité versé dans des moules ronds, prêt à devenir une tomme à l’ail des ours : un fromage au goût franc, frais et végétal, qui sent bon la nature et le savoir-faire auvergnat.
Le Chapelou, création originale de la Fromagerie Gardon, est bien plus qu’un simple fromage ! Portant le nom des habitants de la Chapelle-Laurent (15), il reflète parfaitement nos valeurs : authenticité, qualité et savoir-faire.
Découvrez comment nos fromages prennent vie, du lait frais soigneusement sélectionné, à l’affinage minutieux. Chaque étape reflète un savoir-faire et une véritable passion pour les saveurs authentiques. Laissez-vous embarquer pour un vrai voyage au cœur du goût !
Comme les écoliers, nos fromages reprennent le chemin du travail… moulage, salage, affinage : la cloche a sonné !
Sous les mains expertes de nos fromagers, chaque fromage prend forme et révèle tout son caractère, prêt à ravir vos papilles.
Alors, prêts pour une année pleine de saveurs ?
Étape 4 : L’emballage — La qualité jusque dans les détails !
Chez Gardon, la qualité ne s’arrête pas au goût. Le soin apporté à l’emballage de nos fromages fait aussi toute la différence !
Chaque fromage est minutieusement emballé pour garantir :
Et ce n’est pas tout : nos emballages sont spécialement conçus avec de petits trous intelligents, qui permettent au fromage de continuer son affinage, même une fois emballé. Un équilibre parfait entre tradition et innovation Parce qu’un bon fromage, c’est aussi un fromage bien présenté, chez Gardon, la qualité se savoure… et se voit, jusqu’au moindre détail.
A La Fromagerie Gardon, chaque tomme raconte une histoire… et celle à l’ail des ours est une vraie ode au printemps et au savoir-faire artisanal
l’ail des ours, sauvage et délicatement parfumé, incorporé à la pâte pour un goût végétal et légèrement aillé.
Le résultat ? Une tomme fondante, pleine de caractère, à savourer telle quelle ou pourquoi pas sur une tranche de pain grillé !
Fromagerie Gardon
Le Bourg, 15500 La Chapelle-Laurent Cantal en Auvergne
04 71 73 12 03 – contact@fromageriegardon.fr
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