sylvie

À la Fromagerie Gardon, chaque fromage raconte une histoire : celle d’un savoir-faire transmis de génération en génération, celle d’une production artisanale où la qualité prime sur la quantité. 🧀

Parce que chaque étape est pensée pour vous offrir une expérience gustative unique !

Toute l’équipe de la Fromagerie Gardon vous adresse ses vœux les plus chaleureux pour cette période festive.

Que ces moments de fin d’année soient remplis de partage, de gourmandise et de belles tablées entourées de ceux que vous aimez.

Merci du fond du cœur pour votre fidélité et votre confiance tout au long de l’année. C’est grâce à vous que notre passion pour les bons fromages prend tout son sens.

Nous abordons la nouvelle année avec enthousiasme, déterminés à poursuivre notre travail de qualité et à faire rayonner nos produits toujours plus loin ! 

Découvrez dès maintenant nos spécialités festives à découvrir en magasin et préparez vos commandes pour les fêtes sur la Eboutique.

Anticipez vos achats pour être sûr de recevoir vos produits favoris à temps pour Noël !

Attention : le site fermera le lundi 15 décembre afin de préparer toutes les commandes et assurer un dernier départ le mardi 16 décembre.

Nous avons hâte de vous régaler et de vous accompagner pour des fêtes gourmandes !

Retrouvez dès maintenant tous vos produits préférés en cliquant ici : www.boutique.fromageriegardon.fr/

Vous souhaitez rejoindre une entreprise artisanale et contribuer à la fabrication de fromages de qualité ?

La Fromagerie Gardon recherche un(e) opérateur(trice) et aide fromager(ère) motivé(e) pour renforcer son équipe.

Poste à pourvoir dès que possible !

• Contrat : CDD – 35 heures.
• Salaire selon expérience.
• Conditions de travail : 4 jours de travail par semaine,  1 samedi matin sur 2, repos le dimanche.

Envie de rejoindre notre équipe et de mettre votre expérience au service du fromage ?

Envoyez votre CV à j.chastang@fromageriegardon.fr !

 Dans les hauteurs du Cantal, le fromage a toujours été bien plus qu’un aliment. C’était une manière de conserver le lait pendant les longs hivers, une tradition paysanne transmise dans les burons ou les fermes, et surtout… un art de vivre.

Depuis 1935, la Fromagerie Gardon perpétue cet héritage, au cœur du plateau de la Margeride, à 1 000 m d’altitude. Trois générations ont façonné notre savoir-faire : d’Henri Gardon, commerçant visionnaire, à Jérôme Gardon, petit-fils passionné qui conjugue tradition et modernité.

Aujourd’hui encore, nos fromages sont fabriqués avec du lait collecté dans un rayon de 13km autour de La Chapelle-Laurent. Chaque meule est salée, frottée, affinée à la main, selon les gestes d’hier — enrichis par les exigences d’aujourd’hui.

Fromage de pays, fromage de famille, fromage de caractère : bienvenue chez Gardon !

Installée à La Chapelle-Laurent depuis 1935, tout le lait de nos fromages Gardon est produit à 7 Km de la fromagerie, par des vaches nourries à l’herbe des pâturages.

Savourez par exemple le Chapelou, le Chapelou Bleu, le Chapelou au lait cru ou encore la Tomme des 3 sucs : c’est un véritable voyage gustatif au cœur du Cantal.

Parce qu’en choisissant la Fromagerie Gardon, vous faites le choix du local, du goût et du respect des producteurs.

Sur la table, le fromage encore tiède attend son secret d’arôme : vient alors l’ail des ours, finement haché, directement parfumé.

À la main, on mélange doucement, pour que chaque morceau s’imprègne de ces saveurs sauvages et fraîches.

Les herbes se mêlent au caillé, le vert se fond dans le blanc… et la magie opère !

Le tout est ensuité versé dans des moules ronds, prêt à devenir une tomme à l’ail des ours : un fromage au goût franc, frais et végétal, qui sent bon la nature et le savoir-faire auvergnat.

Découvrez comment nos fromages prennent vie, du lait frais soigneusement sélectionné, à l’affinage minutieux. Chaque étape reflète un savoir-faire et une véritable passion pour les saveurs authentiques. Laissez-vous embarquer pour un vrai voyage au cœur du goût !

Comme les écoliers, nos fromages reprennent le chemin du travail… moulage, salage, affinage : la cloche a sonné ! 

Sous les mains expertes de nos fromagers, chaque fromage prend forme et révèle tout son caractère, prêt à ravir vos papilles.

Alors, prêts pour une année pleine de saveurs ?

Étape 4 :  L’emballage — La qualité jusque dans les détails !

Chez Gardon, la qualité ne s’arrête pas au goût. Le soin apporté à l’emballage de nos fromages fait aussi toute la différence !

Chaque fromage est minutieusement emballé pour garantir :

• Sa fraîcheur,
• Sa protection,
• Et son aspect impeccable jusqu’à votre assiette !

Et ce n’est pas tout : nos emballages sont spécialement conçus avec de petits trous intelligents, qui permettent au fromage de continuer son affinage, même une fois emballé. Un équilibre parfait entre tradition et innovation  Parce qu’un bon fromage, c’est aussi un fromage bien présenté, chez Gardon, la qualité se savoure… et se voit, jusqu’au moindre détail.

A La Fromagerie Gardon, chaque tomme raconte une histoire… et celle à l’ail des ours est une vraie ode au printemps et au savoir-faire artisanal

• Lait local, sélectionné avec soin
• Affinage maîtrisé, lent et naturel
• Et ce petit plus…

l’ail des ours, sauvage et délicatement parfumé, incorporé à la pâte pour un goût végétal et légèrement aillé.

Le résultat ? Une tomme fondante, pleine de caractère, à savourer telle quelle ou pourquoi pas sur une tranche de pain grillé !

Étape 4 :  L’affinage — le moment magique où nos fromages prennent vie !

Après le salage, place à l’affinage, une étape cruciale qui se déroule dans nos caves à température et humidité parfaitement contrôlées. C’est ici que le fromage va mûrir lentement, développer ses arômes uniques et sa texture caractéristique, qu’il soit tendre, fondant, ferme ou corsé.

Cette maturation peut durer de quelques jours à plusieurs mois, voire des années, selon le type de fromage et le goût recherché.  L’affinage, c’est le secret du caractère et de la qualité de nos fromages, une véritable alchimie entre le temps, le savoir-faire et le terroir. Un moment d’attente… mais surtout de patience et de passion, pour vous offrir le meilleur du goût auvergnat ! 

À la sortie des moules, nos fromages passent par une étape essentielle : le salage à sec. C’est l’une des deux grandes techniques de salage, avec le salage en saumure (dans un bain d’eau salée).  Chez Gardon, nous utilisons le sel fin, appliqué directement sur la surface du fromage, soigneusement recto-verso !

Pourquoi saler le fromage ? Pour aider à la conservation,  Faire ressortir les saveurs,  Et préparer la formation de la croûte, en asséchant la surface et en sélectionnant naturellement les bonnes levures et moisissures. Un geste simple, mais décisif pour le goût et la qualité de nos fromages affinés ! 

 Aujourd’hui, on vous emmène dans les coulisses du fromage pour découvrir une étape essentielle : le caillage du lait ! Chez Gardon, la magie du fromage commence dès l’arrivée du lait collecté. Versé dans de grandes cuves, il est ensuite chauffé progressivement jusqu’à une température maximale de 40°C.

C’est alors que débute la première étape cruciale de la fabrication : le caillage.

Le caillage consiste à solidifier le lait grâce à l’acidification naturelle de ses propres ferments. À température ambiante, le lait passe doucement de l’état liquide à l’état solide. Mais saviez-vous qu’il existe des « accélérateurs » naturels pour accélérer ce processus ?

La présure, une enzyme extraite de l’estomac du jeune veau nourri exclusivement de lait, est utilisée pour faire coaguler le lait et initier la formation du caillé. Cela donne le signal du début de la transformation.

Chaque type de fromage a ses propres besoins en termes de ferments lactiques et de présure, ce qui nous permet de créer des fromages aux textures et saveurs uniques. Le décaillage : L’art de l’élimination du petit-lait Une fois le caillé formé, place à une nouvelle étape clé : le décaillage. Cette étape consiste à éliminer le petit-lait encore emprisonné dans le caillé. Le caillé est alors découpé en grains à même la cuve à l’aide d’un tranche-caillé, un outil en forme de harpe. Le décaillage est un moment crucial, qui demande un savoir-faire précis. Il est essentiel de ne pas casser les grains, afin de préserver la texture parfaite du fromage. C’est une étape où l’expertise du fromager fait toute la différence !

Restez connecté pour découvrir les prochaines étapes !

Notre « vitrine-trotteuse » se balade dans vos points de vente préférés, pour retrouver vos fromages favoris au plus près de chez vous !

Elle vous donne rendez-vous au Super U d’Aiguille ! Venez la retrouver et laissez-vous tenter par nos fromages signés Gardon !