Tous nos fromages se consomment à température ambiante. Pour apprécier toutes leurs saveurs, il convient de les sortir au début du repas.
Ils se dégustent en dessert sur plateau, pour agrémenter une salade ou un plat, ou encore en apéritif, en dés ou en toast.
N’attendez plus pour vous les procurer en boutique ou sur notre site Internet !
Pour consulter cet article complet, publié le 6 Juin par La Montagne, rendez-vous ici
Aujourd’hui, zoom sur l’étape du salage !
En sortie de moules, les fromages Gardon passent au salage à sec (l’une des deux techniques de salage qui existent, l’autre étant le salage en saumure, dans un bac d’eau salée).
Pour la technique à sec, du sel fin est directement appliqué sur la surface du fromage. Recto-verso, bien entendu !
Le but du salage est d’aider à la conservation, et de faire ressortir les saveurs. Cette étape prépare aussi à la formation de la croûte en asséchant celle-ci et en sélectionnant les levures et moisissures.
« L’entreprise mise sur l’innovation et les investissements. »
Une du journal La Montagne Cantal, édition 6 juin 2023.
« Il est loin le temps où Henri Gardon collectait et vendait des oeufs, du beurre et de la crème à La Chapelle-Laurent (Cantal) et où, trente ans plus tard, il ouvrait un premier magasin, dans la maison familiale, au coeur du village. Loin aussi, l’année 1971, où ses deux fils, Jacques et Roland, reprenaient le flambeau, créaient le premier atelier de production et lançaient, en 1980, le premier Chapelou de l’histoire de la fromagerie Gardon […] »
Article complet à retrouver La Montagne Moulins, édition du 6 Juin 2023 (page 4)
« Il est loin le temps où Henri Gardon collectait et vendait des œufs, du beurre et de la crème à La Chapelle-Laurent et où, trente ans plus tard, il ouvrait le premier magasin dans la maison familiale, au cœur du village. Loin aussi, où en 1971, ses deux fils, Jacques et Roland, reprenaient le flambeau, créaient le premier atelier de production et lançaient, en 1980, le premier Chapelou de l’histoire de la fromagerie Gardon. Depuis 2008, c’est Jérôme, le fils de Jacques, qui est à la tête de l’entreprise familiale qu’il avait intégrée en 1998, lorsque l’atelier de transformation a pris ses quartiers à la sortie du village, dans une extension de 1000 m2. Première grande étape d’une modernisation et d’un développement nécessaires à la pérennisation de l’activité. « C’était soit on arrêtait, soit on s’agrandissait », explique Jérôme […] »
Article complet à retrouver sur La fromagerie Gardon toujours dans un grand élan de modernisation – La Chapelle-Laurent (15500) (lamontagne.fr)
Ce fromage rustique et audacieux est préparé selon une technique bien précise.
Affiné selon une méthode traditionnelle, ce sont les artisons, ces petits acariens qui sculptent petit à petit sa croûte et favorisent son affinage.
Un réel plaisir pour les papilles !
Cette étape est cruciale dans le processus de création de fromage. En effet, chaque carton contenant nos fromages est placé dans un sens précis, afin de laisser nos jolis produits respirés, tout en évitant une surchauffe.
Encore une manière de garantir le goût et la qualité de nos fromages.
A la fromagerie Gardon, nous proposons également du beurre artisanal au lait pasteurisé.
Très fruité du mois de mai à juin lors de la mise à l’herbe des vaches que l’on nomme à cette période « beurre d’herbe ».
N’attendez plus pour le déguster !
Produit à retrouver directement en boutique ou sur notre site Internet !
Vous proposer le meilleur du terroir, telle est notre volonté au quotidien. Et le bio n’est pas en reste !
Des paysages profonds aux prairies verdoyantes du Cantal et de la Haute-Loire, il ne peut naître que de belles choses. Avec une exploitation familiale voisine, nous nous sommes engagés pour monter une nouvelle filière biologique locale exprimant toute l’authenticité de notre terroir.
De plus, tout le lait est produit à 7 Km de la fromagerie, par des vaches nourries à l’herbe des pâturages ou au foin récolté au meilleur moment puis séché en grange, et sans ensilage. Un complément Bio essentiellement à base de céréales, vesce et pois de l’exploitation est ajouté. 80% de l’alimentation provient de l’exploitation! Le sel utilisé est Bio, lui aussi !
Notre gamme Bio est à découvrir dans nos différents magasins
Depuis sa création, la Fromagerie Gardon se veut “à taille humaine”.
Un véritable esprit familial règne au sein de notre entreprise… C’est finalement une grande famille, composée de tous les collaborateurs qui œuvrent au quotidien pour la fabrication de produits de qualité, dans un esprit de proximité, de tradition, et de confiance.
En ce 27 mars, nous célébrons la journée nationale du fromage ! Une belle occasion de mettre en avant nos produits du terroir. Ils symbolisent notre culture, notre savoir-faire, la diversité et la couleur de nos terroirs, la variété des races d’animaux qui ont façonné les paysages.
Vous avez donc LA bonne excuse pour profiter encore plus de nos délicieux fromages …
Fun fact : Un français consomme environ 26 kg de fromage par an ! En plus d’être une spécialité française, le fromage est quasiment plébiscité de tous ; presque 96% des français avouent en consommer régulièrement.
Nichée à La Chapelle Laurent (15), entre la vallée de l’Allagnon et les hauts plateaux de la Margeride, la fromagerie est implantée au cœur d’un territoire à l’identité forte, où l’agriculture a su préserver ses milieux naturels.
Un environnement propice au respect de nos traditions et de nos valeurs.
Notre président Jérôme Gardon est passé dans “Entreprise et Passion” sur Logos FM.
Grâce à cette interview, découvrez la Fromagerie Gardon sous tous ses angles.
Bonne écoute !
Merci à Marie-Luce Bozom pour cette invitation.
Vous adorez nos fromages, mais vous manquez d’idées recettes ?
Comptez-sur nous pour trouver l’inspiration ! Rendez-vous dans la rubrique recette, pour des dizaines d’idées savoureuses.
… Et bientôt, des fiches recettes vous attendront en magasin !
Un procédé crucial à la maturation de nos fromages, pour qu’ils puissent être savourés à leur juste valeur.
Le sel se fixe sur la pâte pour former la croûte, la température et le taux d’humidité en cave favorisent le développement des saveurs, …
Tout un savoir-faire, que nous maîtrisons depuis 3 générations.
Le Savoir-faire est l’une de nos valeurs fortes.
Riche d’un patrimoine familial datant de 1935, la Fromagerie Gardon a su pérenniser et adapter un savoir-faire authentique, aux racines cantaliennes. De père en fils, les techniques de production et d’affinage se transmettent et continuent de vivre encore aujourd’hui, grâce à nos nombreux collaborateurs.
Dans le plus grand respect des traditions d’antan, nos fromages de Pays sont à 8° en cave, salés, frottés, retournés et contrôlés avec soin, sous la main experte du maître-affineur. Après quatre à douze semaines d’affinage selon les produits, ils révèlent leur goût authentique, issu d’un savoir-faire ancestral.
Cousin du Chapelou, c’est un fromage d’exception. Élaboré comme les anciens le faisaient : au lait cru.
Affiné 8 semaines minimum dans nos caves d’affinage, il est particulièrement riche en arômes.
Au caractère atypique et affirmé, il est conçu pour les véritables amoureux du goût !
Une nouvelle année débute !
L’occasion pour nous de vous souhaiter nos vœux sincères pour 2023.
Et comme chaque année depuis 3 générations, la Fromagerie Gardon s’engage à vous offrir le meilleur du terroir et de la tradition. Et il y en a pour tous les goûts !
𝗲𝘁 𝗻’𝗼𝘂𝗯𝗹𝗶𝗲𝘇 𝗽𝗮𝘀, 𝗹𝗮 𝗙𝗿𝗼𝗺𝗮𝗴𝗲𝗿𝗶𝗲 𝗕𝗼𝘂𝗰𝗵𝗲𝘁, 𝗹𝗮 𝗖𝗿𝗲̀𝗺𝗲𝗿𝗶𝗲 𝗱𝗲𝘀 𝗟𝗮𝗰𝘀, 𝗲𝘁 𝗹𝗮 𝗖𝗿𝗲̀𝗺𝗲𝗿𝗶𝗲 𝗚𝗮𝗿𝗱𝗼𝗻 𝘀𝗼𝗻𝘁 𝗼𝘂𝘃𝗲𝗿𝘁𝗲𝘀 !
Le saviez-vous ?
À la Fromagerie, si nous avons automatisé autant que possible certains process de fabrication, nous exécutons encore certaines tâches à la main, comme la coupe et l’emballage.
Une belle façon de conserver nos savoir-faire et transmettre nos traditions.
Nos fromages sont toujours emballés avec rigueur, précision et passion !
Fromagerie Gardon
Le Bourg, 15500 La Chapelle-Laurent Cantal en Auvergne
04 71 73 12 03 – contact@fromageriegardon.fr
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