Retour, il y a presque cent ans, au cœur de notre fromagerie.
Héritière d’un savoir-faire ancestral, la famille GARDON perpétue fidèlement depuis 89 ans la recette traditionnelle du fromage de pays telle que pratiquée autrefois dans les fermes.
Certes, les processus de fabrication de nos fromages ont évolué mais la passion et le savoir-faire, eux, restent intacts !
Notre fromage L’Artison médaillé d’Argent au Concours Général Agricole 2024… Une belle récompense pour notre fromagerie familiale, qui perpétue depuis 3 générations la recette traditionnelle du fromage de pays, toujours avec la même passion !
Le saviez-vous ?
L’Artison, fromage du pays aux artisons, est fabriqué depuis 1971 à La Chapelle-Laurent, à partir de lait cru de vache collecté dans un périmètre de 10km autour la Fromagerie Gardon. Ce fromage est affiné selon une méthode traditionnelle : les artisons, petits acariens et véritable poussière vivante, sculptent petit à petit sa croûte et favorisent son affinage. Son caractère très typé plait aux amateurs de goûts rustiques !
Ce week-end, rencontrons-nous au Salon du Fromage et des Produits Laitiers. L’événement incontournable des fromages de qualité où vous trouverez forcément les savoureux produits Fromagerie Gardon !
La Fromagerie Gardon se prépare doucement pour un évènement fromager très attendu… Il s’agit bien sûr du Salon du Fromage et des produits laitiers à Paris !
Venez donc nous rencontrer et découvrir (ou redécouvrir) nos savoureux fromages du 24 au 27 février. Nous vous attendons nombreux au stand K075 !
En sortie de moules, le Chapelou Bleu Gardon, fameux fromage à pâte persillée, passe par l’étape du piquage, qui consiste en la création de cheminées à l’aide de grandes aiguilles qui conduisent l’air jusqu’au cœur du fromage pour y développer le Pénicillium Roqueforti : le bleu.
Ces grandes aiguilles permettent à l’oxygène de pénétrer dans le fromage et le nombre de piquages assure un développement homogène du bleu.
Les fromages ne sont piqués qu’après une période d’au moins quatre jours après le moulage en attendant qu’ils soient parfaitement stables et que les trous, réalisés à l’aide d’aiguilles, ne se referment pas. Ils seront alors piqués à deux reprises, une fois sur chaque face à un intervalle d’un jour. Ainsi, le Pénicillium pourra se développer complètement et aboutir à un fromage dit « bleu ».
« Nous misons beaucoup sur notre futur développement internationale et espérons que le travail mené depuis un an et demi portera ses fruits. Si nos performances allemandes et belges nous satisfont, nous aimerions nous implanter également en Belgique, au Luxembourg et aux Pays-Bas. »
Hier, la Fromagerie Gardon s’est réunie autour d’un repas d’entreprise, au sein de l’auberge de L’allagnonette à Saint-Poncy.
Un moment convivial qui a permis de rassembler tous les acteurs de la fromagerie familiale, allant des collaboratrices et collaborateurs en fabrication, à celles et ceux dédiés à la vente.
L’opportunité aussi pour Jérôme Gardon, d’établir une rétrospective sur l’année 2023, mais également de présenter les axes de développement pour cette nouvelle année, qui s’annonce prometteuse !
Récemment, les équipes de la Fromagerie Gardon ont suivi une formation SST dispensée par Dany Majorel, formatrice de l’UDSP15 (Union Départementale des Sapeurs-Pompiers du Cantal).
Cette formation, nécessaire en milieu professionnel, a été l’opportunité pour les collaboratrices et collaborateurs de voir (ou revoir) les gestes premiers secours, et d’être préparés à la moindre éventualité sur leur lieu de travail. Toutes et tous ont d’ailleurs pu mettre en application leurs nouvelles compétences et connaissances sur un mannequin !
La Fromagerie Gardon remercie chaleureusement La Lieutenante Dany Majorel pour sa formation de qualité.
Le réveillon, c’est dans 2 jours (déjà!), et nous avons la recette qu’il vous faut pour ravir vos convives : la tourte auvergnate au Chapelou bleu.
Pour la préparer : Préchauffez votre four à th. 6 (180°C) et pendant ce temps, commencez par étaler une pâte feuilletée dans un moule à tarte. Epluchez ensuite 800g de pommes de terre et taillez-les finement. Etalez sur la pâte une couche de pommes de terre, un peu d’ail haché, de l’oignon et échalotes en lamelles, de la crème fraîche, du persil, de la ciboulette, de la noix de muscade râpée, du sel et du poivre. Le Chapelou Bleu entre en scène ! Recouvrez votre préparation de morceaux de fromage découpés. Pour finir, posez une deuxième pâte feuilletée sur le dessus, et scellez-bien les bords en les retournant vers le haut pour que ce soit hermétique. Et c’est parti au four pour environ une heure. Vous n’avez, ensuite, plus qu’à déguster cette tourte festive en entrée, accompagnée d’une belle salade, !
« Portée par un chiffre d’affaires en hausse de 25 % ces cinq dernières années, la fromagerie Gardon (La Chapelle-Laurent), agrandit ses caves d’affinage avec en ligne de mire un positionnement à l’export . »
Article complet à retrouver dans L’Union du Cantal, édition du 27 Décembre 2023.
Chaque jour, le lait est collecté dans les fermes des hauts plateaux de La Margeride, dans un rayon de 10 km autour de la fromagerie.
L’altitude, l’air pur et la richesse floristique de ce terroir confèrent à la matière première une saveur inimitable, laquelle est ensuite transformée par les maîtres fromagers selon une recette immuable, empreinte de beaucoup de passion et dictée par les mêmes gestes que les “anciens”.
Conservés en cave, maintenus à température constante de 8°, les fromages passent ensuite entre les mains expertes du maître affineur. C’est avec beaucoup de soin qu’ils sont salés, frottés, retournés et contrôlés régulièrement. Après quatre à douze semaines d’affinage, selon les produits, ils révèlent leur goût authentique, issu d’un savoir-faire ancestral.
Le lait local reflète dans ses arômes l’air pur et la richesse botanique des pâturages d’altitude. Il est ensuite transformé cru, ou après thermisation (procédé plus doux que la pasteurisation). Les fromages Gardon expriment ainsi le goût typique d’un terroir préservé qui varie au fil des saisons.
On ne vous apprend rien, la confection du fromage est empreinte des traditions d’antan ! Max, notre fromager, revient sur l’une d’entre elles.
Aujourd’hui, c’est dans la lignée de ce savoir-faire que la Fromagerie Gardon conserve une fabrication authentique et à taille humaine, en privilégiant la modernisation à l’industrialisation.
Pour visionnier la vidéo de l’anecdote de Max, c’est ici !
« La société familiale s’est modernisée pour augmenter ses capacités de production et s’apprête à en profiter en expédiant ses fromages en Belgique et en Allemagne. Avec 20 collaborateurs et 5,3 M€ de chiffre d’affaires, en hausse de 25 % depuis cinq ans, la fromagerie Gardon est en pleine croissance. Elle vient de terminer la modernisation… […] »
Ce samedi 28 octobre, à 9h, Jérôme Gardon, dirigeant de la Fromagerie Gardon, sera sur Logos FM , dans l’émission “Entreprise et Passion”, animée par Marie-luce Bozom !
L’occasion de revenir sur les récents travaux effectués au sein de notre Fromagerie familiale, mais aussi d’aborder les ambitions pour l’avenir … On ne vous en dit pas plus !
Pas de panique si vous n’êtes pas disponible, une rediffusion sera faite dimanche 29 octobre, à 18h !
« A quelques encablures du col de la Fageole, de Saint-Flour, de Massiac et en limite de la Haute-Loire, sur un plateau d’altitude à plus de 900m, c’est à La Chapelle-Laurent qu’une fromagerie familiale perpétue la tradition depuis 3 générations. Avec un chiffre d’affaires annuel de 5, 3 M€, en hausse de 25 % depuis cinq ans, la Fromagerie Gardon entend confirmer sa croissance sur le marché avec des investissements récemment réalisés, à hauteur de 1,5 million d’euros. […] «
Article complet à retrouver dans Le Réveil Cantalien, édition du 13 octobre (page 8)
Ce site Web utilise des cookies pour améliorer votre expérience de navigation. Parmi ces cookies, les cookies classés comme nécessaires sont stockés sur votre navigateur car ils sont essentiels au fonctionnement des fonctionnalités de base du site Web. Ce site utilise également des cookies tiers qui aident à analyser et à établir les statistiques de consultation. Ces cookies ne seront stockés dans votre navigateur qu'avec votre consentement. Vous avez également la possibilité de désactiver ces cookies. La désactivation de certains cookies peut avoir des effets sur votre expérience de navigation.
Les cookies nécessaires sont essentiels au bon fonctionnement du site Web. Cette catégorie comprend uniquement les cookies qui assurent les fonctionnalités de base et les fonctionnalités de sécurité du site Web. Ces cookies ne stockent aucune information personnelle.
Tous les cookies qui ne sont pas nécessaires au fonctionnement du site Web et qui sont utilisés spécifiquement pour collecter des données à des fins d’analyses, de publicités et d'autres contenus non nécessaires. Il est obligatoire d'obtenir le consentement de l'utilisateur avant d'exécuter ces cookies sur ce site Web.
